Guido Stecchi, presidente dell’Accademia delle 5T, ha premiato oggi al Vinitaly imigliori salami d’Italia al termine di una lunga selezione che prevedeva quarti, semifinali e finali. Prendete appunti perché è una ghiotta lista della spesa: nei “salami propriamente detti” vittoria al fuoriclasse Massimo Spigaroli di Polesine Parmense con il Verdiano di suino nero. Seguono la Soppressa all’Amarone di Caprini (Negrar, Verona) e El Strigheto, il salame di Agnello di Dimensioni Carne di Piove di Sacco (PD).
Nei “salami speciali territoriali” vince il sud con la Soppressata dolce di suino nero di Angelo Romano di Acri, in Calabria. Secondo posto allo Strusciat di Aia Verde, salame sotto strutto del chietino, terzo il Salcizzone di Rinascimento a Tavola di Urbino. Quest’ultimo è un salume molto speziato fatto con la ricetta originale del Cinquento di Cristoforo di Messisburgo. Oscar alla carriera a Gianni Sandrone, maestro del ciauscolo. La cosa interessante che il concorso – oltre ad avere il patrocinio del Ministero – viene fatto sempre in ambienti didattici con i produttori che possono spiegare agli studenti le caratteristiche del prodotto.